健康飲食／精緻碳水化合物及含糖飲料 才是蔬食飲食不健康的關鍵
根據美國哈佛公共衛生學院Harvard T.H. Chan School of Public Health刊登在《Journal of the American College of Cardiology》美國心臟病醫學期刊第70卷第4期 第411-422頁的研究表示，嚴苛不吃精緻碳水化合物及常喝含糖飲料的蔬食飲食，比一般蔬食飲食來的健康。
什麼蔬食飲食
不吃飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，只以穀糧、蔬菜和水果等植物及其製品來維持生命。世界各國或不同文化中的蔬食飲食有所不同，有些蔬食飲食者食用蜂蜜、奶類和蛋類等動物產品，純蔬食飲食者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品。目前擁有最高蔬食飲食人口比例的地方是印度。在過去科學家研究蔬食飲食可能為健康帶來的好處時，將蔬食飲食定義為以植物性飲食為主、並完全或盡力排除動物性食物的飲食。
圖／GFMG
以美國哈佛公共衛生學院分析來自三個長期研究計畫中166,039位女性及43,259位男性參與實驗的飲食數據，在長達28年的實驗追蹤期間，有超過8,600位受試者發展出心臟疾病。
實驗結果顯示，與飲食選擇雜食飲食的族群相比，飲食內容近似於一般蔬食飲食的族群，發展出心臟疾病的風險低了8%。
但是不健康的蔬食飲食，卻有相反的效果；實驗結果顯示，即使因為採取蔬食飲食，減少動物性食物的攝取，但同時攝取較多的精緻碳水化合物、常喝含糖飲料的族群，其心臟疾病的罹患風險足足增加了32%。
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