健康飲食／早餐吃什麼比較好？ 大部份上班族沒吃到"它"
不只父母幫孩子們準備早餐會傷透腦筋，就連上班族每天也在思考明天早餐吃什麼，因為要顧及口味也希望吃得健康，其實很多人星期一到五早餐真的就吃得一模一樣懶得想了，究竟甚麼樣的早餐對我們可能是最好的選擇呢？
根據《Eating Behaviors》刊登美國賓州大學(University of Pennsylvania)營養期刊第20卷2016年1月號 第14-20頁的研究，發現對我們最有益處的早餐可能不是榖類食品(包含豆漿、饅頭、麵包、粥、米飯、吐司、玉米片)或是燕麥片(包含燕麥奶、麥片)，而是讓部分上班族避之唯恐不及的「雞蛋」。
圖／GFMG
這項早餐實驗中，作者招募40位民眾，每天吃不同食材比例組成的早餐，其中的兩大元素是雞蛋與穀類，有些天的早餐完全沒有雞蛋，有些天的早餐完全沒有穀類，但早餐的總熱量同為350卡路里，這樣的早餐實驗維持了三週，嚴格要求40位民眾一定要吃完當天的早餐，餐後會安排40位民眾一同從事相同的活動或遊戲，在午餐時40位民眾可以就供應的午餐吃到飽，然後再去計算每個人的午餐食用量。研究發現，食用含蛋類早餐的當天，大家的午餐吃得相對比較少，由此可知，含蛋類早餐可以讓人維持較長時間的飽足感，不致產生飢餓感以及其他可能會引響生活的生理心理變化。
至於到底是雞蛋裡的什麼元素成為這個實驗裡有著關鍵性原因呢？可能是蛋黃裡的「卵磷脂」，油類食物容易讓我們有飽足感，經研究發現，卵磷脂中的主要成分Phosphatidylcholine 能在體內轉換為神經傳導物－乙醯膽鹼(Acetylcholine)，能有效幫助學習及記憶，可說是天然聰明藥，此外，卵磷脂還具有降膽固醇、減少肝細胞損傷及減緩大腦退化的效果。
所以，明天早餐，你可以改變一下飲食習慣囉！
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