健康飲食／平時食用的乳清蛋白竟然是這樣來的乳清蛋白在健身運動方面的效果幾乎是無人不曉，但是大部分的討論都在於乳清蛋對於長肌肉的好處，以及添加其他配方形成的燃脂減肥、降血壓、降血糖好處，你是不是會不禁好奇，乳清蛋白到底怎麼來的？市面上的乳清蛋白品牌好像沒有真正台灣製的？概略來說生產乾酪時，牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清，牛奶凝結過程中pH值降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，還有一些礦物質和乳清蛋白。溶液中的脂肪分離後可加工成為食品。分離方法可以是簡單的乾燥，也可以是去除油脂等其他物質來增加蛋白質濃度。例如，在膜過濾後使用噴霧乾燥可分離乳清中的蛋白質。鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的重要來源之一，其中的蛋白質裡具有抑菌、增強免疫力的「乳清蛋白」會隨超高溫殺菌而喪失功能，而乳清蛋白就是由鮮奶裡的乳清提煉出來的一種球狀蛋白質混合物。圖／GFMG 細部來看酪農從牛媽媽乳房裡擠出來的生乳，平均蛋白質約含有3.2%，在這麼多蛋白質成分中，可分為「酪蛋白」和「乳清蛋白」，酪蛋白約佔80%、乳清蛋白則約佔20%。大部分鮮奶裡的鈣都是和酪蛋白結合，而酪蛋白是少數蛋白質裡較耐熱的蛋白